Un merveilleux voyage dans le temps et l'espace

 

Les plaisirs de la Table en Algérie [suite]

 

Les Viandes et volailles (Suite M’touem)

Morceaux de viande d’agneau à faire revenir dans un mélange beurre-huile avec de l’oignon, du sel, du poivre et de la cannelle et cuite ensuite dans un 1/2 litre d’eau avec du cumin, de l’ail, des amandes et des boulettes de viande hachée parfumée à la cannelle et à l’anis.

 

Mettons-nous en appétit

 

Sfririya : Morceaux de viande ou de poulet cuits avec de l’oignon, du sel, du poivre de la cannelle et servis avec des boulettes de pain mélangé à du gruyère, du poivre, de la cannelle, du sel, de la levure et des oeufs et frites dans de l’huile chaude.

Melfouf : Petits dés de viande de foie de mouton de coeur et de rognons enroulés dans de la crépine et grillés sur un « canoun » rempli de charbon.

Les Légumes – Les variétés de légumes existant en Algérie

p>Aubergines, poireaux, fenouil, épinards, petits pois, poivrons, choux-fleurs, fèves, courgettes, cardes … donnent lieu à la préparation de mets délectables ou tadjines à base de condiments épicés ou aromatiques énumérés ci-dessous :

  • Ahrissa
  • piments écrasés
  • Besbas
  • fenouil
  • Habet el hlaoua
  • graines d’anis
  • Skandjabire
  • gingembre
  • Sanoudj
  • graines de nigelle
  • Djeldjlane
  • graines de sésame
  • Kosbar
  • coriandre

Les Poissons :

p>On trouve en Algérie une grande variété de poissons grillés, frits ou encore servis avec une sauce très relevée, par exemple :

  • La morue : d’ail, de cumin, de carvi, de poivre-rouge pour,
  • le maquereau : de tomate, de thym, laurier, piment, cumin, poivre-rouge,
  • le thon braisé : d’oignons, beurre, poivre noir, cannelle, persil, citron,
  • le calmar : tomates, ail, poivre rouge, thym, laurier, persil, piment …

Il y a aussi des beignets de crevettes ou de sardines et surtout les crustacés, entre autres les langoustes et langoustines.

Les Pâtisseries :

makrout Tmar

Le Makrout : Il entre généralement dans la préparation des douceurs algériennes une grande quantité de semoule, d’amandes, de dattes et de miel. Les pâtisseries sont très prisées en Algérie, et principalement pendant les réjouissances du Ramadhan. Nous citerons ICI les plus connus.:

  • Makrout,
  • cornes de gazelles,
  • Knidlett,
  • griouach,
  • lahrissa,
  • mhencha,
  • fanid,
  • aârraïch,
  • al-M’khabaz.

Le Thé à la menthe :

Le thé a toujours été une boisson traditionnelle dont la préparation est un véritable rite, allant du choix du thé lui-même jusqu’aux différentes espèces de menthe qui le parfumeront. Servi brûlant dans une théière d’argent, il est bu dans de très petits verres joliment décorés, ajoutant au cérémonial.

 

  • Chorba Beida
    Chorba Beida
  • Bourak
    Bourak
  • Baranya
    Baranya
  • Baklawa
    Baklawa

 

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