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La Diététique – Les nutriments : Les vitamines

Les nutriments : Les vitamines

Les oranges

Les vitamines sont des substances que l’organisme ne peut pas fabriquer mais dont il a un besoin impératif. Elles doivent donc être apportées quotidiennement par l’alimentation.

Elles sont utiles en faible quantité et servent à l’utilisation des autres nutriments. Ce sont des régulateurs enzymatiques.

Il y a les vitamines Liposolubles, c’est-à-dire solubles dans les graisses et il y a les vitamines Hydrosolubles, c’est-à-dire solubles dans les graisses.

Les vitamines liposolubles

– La vitamine A
son rôle : protection de la peau, croissance.
ses sources : beurres, crèmes fraîches, jaune d’oeuf, foies, poissons gras (thon, saumon, hareng, sardine, maquereau, anchois), légumes verts et rouges (qui contiennent un précurseur de la vitamine A).

– La Vitamine D
son rôle : fixation du calcium sur l’os
ses sources : huile de foie de poisson, laits, crèmes, jaune d’oeuf, lumière.
nota : elle n’est pas proprement parler une vitamine.

Les vitamines hydrosolubles

– Les vitamines du groupe B
son rôle : protection du système nerveux et de la peau, rôle dans le métabolisme glucidique.
ses sources : levure de bière, foies, abats, poissons, légumes, fruits, oeufs, laits, céréales, viandes.

– La vitamine C
son rôle : anti-fatigue, anti-infectieux.
ses sources : fruits, légumes verts. En hiver, les fruits et les légumes sont appauvris en vitamine C, ces aliments n’ayant pas été exposé au soleil. Il faut donc prendre un fruit cru ou un légume cru par repas.

Suite … Les nutriments : Les sels minéraux

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