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La Diététique – Les nutriments : Les protides

Les nutriments sont
des substances alimentaires :

alimentation variée

Substances procurées par l’alimentation une fois la digestion faite. On distingue plusieurs nutriments :

Les nutriments majeurs, au nombre de trois

Glucides (sucre)
Protides, Protéines (constituées d’acides aminés : constituants essentiels de notre organisme)
Lipides (corps gras)

Les autres nutriments sont des substances directement assimilées, constitutives des aliments :

Les vitamines (substances indispensable, en très petites doses, au bon fonctionnement de l’organisme, et dont il ne peut assurer la synthèse lui-même)
• Les minéraux (éléments ne provenant pas de tissu vivant et pouvant se trouver à l’intérieur de la terre)
L’eau
sel minéraux
oligo-éléments
fibres

Généralement, la diversité des aliments que nous assimilons apporte l’ensemble des nutriments dont notre organisme a besoin. Néanmoins, pour différentes raisons (saisons, changements de température, conditions géographiques) notre corps doit s’adapter aux fluctuations des apports alimentaires.

Ceci est possible grâce aux conversions effectuées par l’organisme :
en effet, les cellules de notre corps, et plus particulièrement celles du foie, possèdent la capacité particulièrement importante de transformer un type de molécule en une autre (conversion).

Si le corps possède la capacité de conversion d’un aliment en un autre, il existe néanmoins une cinquantaine de molécules qui ne peuvent être produites grâce à cette transformation : ce sont les nutriments essentiels.

Ces éléments doivent être puisés à l’extérieur de notre organisme, car il est dans l’impossibilité de les fabriquer de lui-même.

LES PROTIDES (proteines)

Ils ont, essentiellement, un rôle dans la construction et un rôle de satiété à long terme. Il faut faire une distinction entre les protides animaux et les protides végétaux.

Les protides d’origine animale

On les trouve dans les viandes, poissons, coquillages, crustacés, laits, yaourth, fromages.

Priorité aux protéines d’origine animale

Les aliments d’origine animale apportent plus de protéines, sous un petit volume, que ceux d’origine végétale.

Exemple : 100 gr de viande apportent 20 gr de protéines, alors qu’il faut 1 000 gr de légumes pour apporter les mêmes 20 gr de protéines.

Teneur en protides pour 100 grammes

Origine animaleOrigine végétale
viandes20 grpains10 gr
poissons20 grfarines7 gr
coquillages20 grlégumes2 gr
crustacés20 grféculents2 gr
2 oeufs14 gr  
25 gr de fromage7 gr  
100 ml de lait3 gr  

Protides Diététiques

Ils peuvent éventuellement remplacer la viande ou permettre une collation au cours de la journée.

Suite … Les nutriments : Les protides (suite).

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La Diététique - Equilibrer les menus

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