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La Diététique – Les nutriments : Les Lipides (suite)

Les nutriments : Les Lipides (suite)

Le poisson

Les lipides étant le nutriment le plus calorique de la ration, il en est le facteur limitant, ce qui explique les équivalences protido-lipidiques ci-dessous :

Pour 100 grammes de viande maigre (veau, boeuf, gigot d’agneau, porc)

= 200 gr de poisson maigre
= 200 gr de coquillaes ou crustacés
= 150 gr de cheval
= 130 gr de volaille sans la peau
= 130 gr de foie, rognon, cervelle
= 100 gr de poisson gras (thon, saumon, maquereau, anchoix, hareng, sardine)
= 80 gr de jambon blanc
= 80 gr de saumon fumé
= 70 gr de jambon de pays
= 50 gr de fromage cuit ou équivalent
= 2 oeufs

Pour 25 grammes de fromage cuit (edam, pyrénées, gruyère)

= 25 gr de roquefort ou de chèvre
= 30 gr de camembert ou autres fromages à 45 %
= 50 gr de fromage blanc à 0 %
= 2 yourts à 0 %

et voici les équivalences lipidiques pour 10 grammes d’huile :

– 15 gr de beurre
– 15 gr de mayonnaise
– 30 gr de crème fraîche
– 30 gr de l’un des beurres allégés.

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